septiembre 2021 | RSC y Desarrollo Sostenible

�La idea es vivir de nuestro trabajo, no malvivir"

La alimentaci�n agroecol�gica es algo m�s que una nueva moda para esnobistas. Es un modo de ser y estar en el mundo. De dispensarse cuidado y de promover un estilo de vida saludable y consciente. De contribuir a impulsar un nuevo modelo de producci�n y consumo sostenible, en l�nea con el mandato de Naciones Unidas en el ODS 12 de su Agenda 2030. Charlamos con Mercedes Archilla Fern�ndez, presidenta de la Asociaci�n de Productores Ecol�gicos de la provincia de Granada, Nieves Arco G�mez, su tesorera y Sonia Puertas Centeno, su secretaria.

La asociaci�n de productores ecol�gicos de Granada, se constituye en 2011. �De d�nde surge la idea/necesidad de impulsar una asociaci�n de este tipo?

Si analizamos un poco el sector primario de Andaluc�a, la primera deficiencia (que no el primer problema) que encontramos es la comercializaci�n de los productos que genera una explotaci�n, y esto se agrava si hablamos de peque�os productores/as. Lo que nos lleva a crear una asociaci�n que facilite la salida de todos nuestros productos, prescindiendo de las distribuidoras que marcan unos m�rgenes abusivos que ha de pagar al agricultor a unos precios muy por debajo de su valor real. La idea es vivir de nuestro trabajo, no malvivir.

�Sobre qu� pilares se asienta la idea?

Los pilares que sostienen nuestro proyecto son los siguientes:

� La uni�n nos hace m�s fuertes frente a la globalizaci�n de este sistema en el que vivimos. Unos nos encargamos de producir lo mejor que sabemos y otros se encargan de ofrecerlo al consumidor explicando sus valores y cualidades, de forma que la persona que va a comprar en tienda, no solo se lleva alimentos a su casa, sino que apuesta por el fortalecimiento de la econom�a local.

� La cooperaci�n mutua. Colaboramos todos los socios para ampliar la gama de productos que ofertamos al consumidor haci�ndola m�s variada y completa.

� Protecci�n del Medio Ambiente. Todos/as defendemos un planeta m�s limpio y apostamos por producciones ecol�gicas, disminuimos la huella de carbono, vendiendo en cercan�a y ofreciendo productos saludables y libres de venenos.

� La econom�a circular, en la que todos los productos y materiales se reutilizan, evitando as�, generar tanta basura y manteniendo el planeta m�s limpio.

� Rentabilidad. Partimos de la base de que la parte econ�mica es fundamental, en la medida de que todos y todas aspiramos a vivir de nuestro trabajo.

� Dignificar el sector primario, empoderando a los j�venes y a las mujeres, para que el d�a de ma�ana, las nuevas generaciones trabajen con orgullo y solidaridad.

�Qu� valor a�aden con su propuesta de comercializaci�n en corto?

Vender en canales cortos garantiza nuestro ideario. El productor/a, valga la redundancia, produce y la distribuci�n se lleva a cabo en lugares cercanos donde se ofrece al consumidor/a un producto de calidad, saludable, sostenible y con un precio justo, que revierte en la sociedad generando riqueza en su comarca. Al completar este proceso, reutilizando todos los productos y subproductos generados se fortalece la integraci�n sostenible de los principios de Econom�a circular.

Tienda f�sica, como formato de distribuci�n en corto y un modelo de producci�n y consumo sostenibles. �Est� calando el modelo entre la ciudadan�a?

La ciudadan�a est� sometida a grandes presiones por parte de otros modelos de distribuci�n y producci�n que operan con grandes campa�as de marketing y ofertas inalcanzables para la tienda f�sica peque�a y familiar que apuesta por el canal corto y ecol�gico.

Por eso, es important�simo el apoyo de las instituciones para facilitar la visibilidad de estos peque�os negocios ofreciendo, por ejemplo, el mobiliario urbano para la publicidad, reservando zonas de aparcamiento de tiempo limitado para realizar las compras.

La tienda f�sica y de peque�o tama�o es el formato m�s antiguo de mercader�a, a excepci�n del mercado al aire libre. Es un modelo que favorece la conectividad del tejido social, la comunicaci�n entre vecinos y vecinas, el di�logo entre el profesional y el consumidor, tan importante para crear y mantener la confianza en un producto delicado y a�n desconocido como es el ecol�gico.

Apoyar la tienda f�sica es apoyar la comunicaci�n entre ciudadan�a y vecindad en el d�a a d�a.

En la actualidad, �es posible compatibilizar rentabilidad y sostenibilidad?

Ojal� se pudiera decir que una explotaci�n (sobre todo, las peque�as) es sostenible y rentable a la vez. No porque sea, o no, ecol�gica; si no porque el trabajador del campo no est� valorado, no se le cuida. Son jornadas interminables de duro trabajo de sol a sol, con fr�o o con calor. Cuando un consumidor va a comprar no tiene en cuenta ese esfuerzo y esa labor diferenciada de otros productores en intensivo, donde prima el precio a la calidad y donde esquilman la tierra para hacerla m�s rentable.

Hacer sostenible y rentable una explotaci�n lleva un trabajo extra, donde nosotros debemos valorar nuestro trabajo y ofrecerlo a quien tambi�n lo valore, solo as� llegaremos a nuestro objetivo, que no es otro que disfrutar con nuestro trabajo al aire libre (libre de todo).

En l�nea con el ODS 12 de la Agenda 2030, promueven una modelo de producci�n y consumo responsable �en qu� medida est�n obteniendo resultados? La agricultura ecol�gica atrae cada vez a m�s gente joven, que, por unas razones u otras, ha decidido dedicarse al cultivo sostenible. Vienen con ganas, pero con falta de formaci�n (me refiero a conocimientos de agricultura). La agricultura ecol�gica necesita un mayor tiempo de formaci�n y adaptaci�n que la agricultura convencional.

Uno de los principales problemas para el agricultor en conversi�n es la certificaci�n ya que el trabajo y los gastos se acumulan en el periodo de transici�n, que es cuando los agricultores est�n menos capacitados para asumir esta tarea y los gastos que supone.

Llevamos a cabo visitas a las fincas de nuestros socios para que, de primera mano, den a conocer sus t�cnicas de producci�n, comercializaci�n y rentabilidad. Muchos apuestan por la agricultura ecol�gica, ya que, en la mayor�a de casos, los precios de los productos agroecol�gicos son mucho m�s justos para el agricultor.

La agricultura ecol�gica obtiene alimentos de m�xima calidad respetando el medio ambiente y conservando la fertilidad de la tierra mediante la utilizaci�n �ptima de los recursos naturales, es decir, tratando de rentabilizar al m�ximo el agua, el suelo agr�cola y las fuentes de energ�a. Promueve una comercializaci�n m�s racional, m�s local, potenciando los emprendimientos familiares.

�La agricultura ecol�gica obtiene alimentos de m�xima calidad, respetando el medio ambiente y conservando la fertilidad de la tierra mediante la utilizaci�n �ptima de los recursos naturales, es decir, tratando de rentabilizar al m�ximo el agua, el suelo agr�cola y las fuentes de energ�a.�

La conversi�n a ecol�gica tiene sus ventajas y sus inconvenientes, pero incluso as�, hay muchos agricultores j�venes que est�n apostando por el cambio.

Respecto al proceso de producci�n, todos sus productos cuentan con el distintivo ecol�gico �Qu� requisitos se exigen para su obtenci�n?

Existen varios organismos oficiales que supervisan el estado de la tierra y la producci�n.

Los requisitos son:

� Sin productos qu�micos: No se utilizan pesticidas, productos qu�micos o abonos sint�ticos para combatir los microorganismos o para la fertilizaci�n de sus suelos. Cuidando as� del producto final que llega al consumidor y tambi�n de los suelos y las capas de agua subterr�neas. Se fomenta la fertilizaci�n natural utilizando abonos org�nicos y minerales naturales y la prevenci�n de plagas con el uso de repelentes naturales, rotaci�n de cultivos y sinergias entre plantas.

� Respeto al crecimiento natural: No se agregan hormonas para acelerar la producci�n y el crecimiento de los alimentos, respetando su ciclo de vida natural lo que los hace m�s nutritivos.

� Preservaci�n de especies: Respeta y fomenta la biodiversidad y las especies aut�ctonas de la regi�n.

� Conservaci�n de los recursos naturales: Reduce y preserva el consumo de los recursos naturales y energ�ticos que necesita para su producci�n, envasado, etiquetado, trasporte y comercializaci�n.

� Recursos propios: Prioriza el uso de los recursos propios generados en la misma explotaci�n o de los vecinos cercanos, como puede ser el abono generado por los animales, el abono verde o el autocompostaje.

� Semillas no OMG: Las semillas y plantones deben ser producidas de forma org�nica, no se utilizan semillas o derivados transg�nicos, es decir, manipulados gen�ticamente o OMG.

� Controles de garant�a: Se reciben auditorias anuales de las autoridades y organizaciones competentes sobre el sistema de producci�n, los productos y el etiquetado. Estos controles los realizan organizaciones p�blicas o privadas que cuenten con el reconocimiento de la Uni�n Europea. Por esta raz�n hay sellos diferentes seg�n qu� instituci�n ha realizado el control. M�s all� de esta diversidad, el sello europeo es com�n a todo.

Producci�n sostenible, sin consumo responsable� �tiene sentido?

Una transici�n hacia una agricultura m�s verde no puede basarse solo en la producci�n sostenible, sino tambi�n en el consumo responsable. Hay muchos consumidores que est�n concienciados y piensan, entre todos y todas, podemos aportar nuestro granito de arena y est�n empezando a cambiar h�bitos de consumo para adoptar otros m�s sostenibles.

Desde nuestra Asociaci�n y desde el Economato Ecol�gico apoyamos esa postura fomentando comportamientos sostenibles como la reducci�n de pl�sticos y envases, fomentar la econom�a circular, promoviendo el comercio justo:

� Animamos a nuestros clientes a que utilicen cestos o bolsas de materiales duraderos para hacer la compra, que reutilicen las bolsas de pl�stico que tienen en casa una y otra vez para que no acaben en la basura.

� Vendemos muchos productos a granel: harinas, pastas, legumbres, cereales, frutos secos, semillas, huevos, sal, az�car, gel, champ�, limpiadores del hogar� y as� evitamos un gran cantidad de envases, y animamos a los clientes a que reutilicen los que tiene por casa, en lugar de tirarlos, cuando compren estos productos. De esta manera adquieren s�lo la cantidad que necesitan y reutilizan los envases.

� Organizamos mercadillos de trueque para fomentar la econom�a circular, cada vez m�s personas est�n dispuestas a evitar productos nuevos, favoreciendo la reparaci�n o comprando de segunda mano.

� Vendemos productos de comercio justo para concienciar de la necesidad de ayudar a que los trabajadores tengan unas condiciones laborales dignas, un salario justo, que no se discrimine por g�nero y para erradicar la explotaci�n infantil.

�Qu� significa consumir de forma responsable?

Consumo responsable significa elegir los productos, no solo por su precio o su calidad, sino tambi�n porque son respetuosos con el medio ambiente y porque las empresas que los elaboran cumplen con los derechos humanos y los principios de justicia social.

El consumo responsable se basa en dos m�ximas, que son consumir menos y que lo que consumamos sea lo m�s sostenible y solidario posible. Cuando empezamos hace nueve a�os, eran pocas las personas que realmente estaban concienciadas, pero este n�mero ha ido aumentando progresivamente y actualmente podemos decir que m�s de un 60% de las personas que vienen a comprar al Economato Ecol�gico creen firmemente en estas pr�cticas sostenibles.

Al reducir el �mbito de distribuci�n, reducen las emisiones y, por tanto, la huella ambiental, �es posible competir con las grandes superficies?

Est� claro que el impacto medioambiental de los canales cortos es mucho menor. Para coexistir con las grandes superficies, cada ciudadano/a ha de saber que su acci�n es importante, que su carro de la compra puede ser un agente de transformaci�n positiva del medioambiente, de su salud y del tejido socioecon�mico local.

En este sentido, la educaci�n, la informaci�n y la publicidad son imprescindibles y, por tanto, la implicaci�n de las instituciones de forma masiva en un asunto cuya prioridad es prioridad urgente. La preservaci�n del medio y de los recursos b�sicos� agua potable, ox�geno y alimentos es urgente.

El apoyo al comercio local es imprescindible, m�xime con la extraordinaria complejidad de unos tiempos marcados por el COVID �cu�l ha sido el azote de la pandemia sobre lo ecol�gico?

Cuando comenz� la pandemia tuvo lugar un consumo desmedido, fruto del miedo a la falta de abastecimiento. Cuando las personas comprobaron que el abastecimiento estaba asegurado, se tranquilizaron y el consumo se fue normalizando. Despu�s, con los cierres en el sector de la hosteler�a y la restauraci�n y la p�rdida de empleo de muchos aut�nomos se produjo una p�rdida de nivel adquisitivo de un importante n�mero de personas y el miedo a lo que todav�a pueda pasar que empiezan a consumir s�lo lo imprescindible. El consumo baja considerablemente.

Nosotros conseguimos sobrevivir, pero vendiendo lo justo para cubrir gastos y poco m�s.

A d�a de hoy, que ya estamos casi todos vacunados, m�s de un 70%, nuestras ventas siguen estando muy por debajo de lo habitual. En un primer momento los consumidores se volcaron con el comercio local pero la situaci�n se normaliz�, y muchos de ellos volvieron a consumir en las grandes superficies y se olvidaron del peque�o comercio.

�Cuentan con el incentivo/apoyo de las administraciones?

Somos una asociaci�n sin �nimo de lucro, que intenta favorecer el conocimiento del producto ecol�gico y sus ventajas medioambientales y nutritivas, a trav�s de conferencias, talleres, actividades con los colegios de la zona, visitas a las fincas de nuestros socios productores� Siempre hemos contado con el apoyo del ayuntamiento de la Zubia, que nos cedi� el local que ocupamos y actualmente contamos adem�s con la colaboraci�n y el apoyo del concejal de Sostenibilidad y Agroecolog�a del Ayuntamiento. No percibimos ning�n tipo de ayuda econ�mica. Es fundamental que las administraciones p�blicas impulsen la producci�n local mediante la compra p�blica de alimentos destinados a hospitales, comedores sociales, centros de personas mayores, comedores escolares�

�C�mo contemplan y dan respuesta a la variabilidad meteorol�gica, con predisposici�n a fen�menos cada vez m�s frecuentes como DANAS Y periodos de sequ�a, en zonas como la nuestra?

El ser humano est� favoreciendo los desastres naturales como la sequia y las inundaciones al no cuidar el Medio Ambiente. la agricultura ecol�gica es la mejor herramienta para luchar contra el cambio clim�tico. En la Agricultura ecol�gica se potencia la biodiversidad de especies y el buen estado de los ecosistemas, que protegen nuestra salud poniendo barreras naturales a los virus. En los ecosistemas bien mantenidos, los suelos absorben m�s agua cuando hay fuertes precipitaciones y fijan el propio suelo en su lugar. Disminuyen inundaciones y coladas de barro. Atraen polinizadores, retienen carbono en suelos y vegetaci�n que no acaba en la atm�sfera provocando el efecto invernadero Ante la sequ�a, se pueden aplicar varias estrategias: una seria la de buscar el ahorro m�ximo del agua y otra ser�a la de cuidar el medio ambiente: � Incrementar la superficie dedicada a la agricultura ecol�gica, utilizando variedades locales adaptadas al clima que ser�n m�s resistentes a los cambios clim�ticos, � Reduciendo la contaminaci�n � Recuperando los bosques con la reforestaci�n Otra medida viable en la lucha contra la sequia son las balsas de riego (el contenido de las mismas corresponde a aguas de lluvia invernales) como una contribuci�n a la sostenibilidad ambiental, y se convierten en recursos valiosos para la biodiversidad. Tambi�n disminuyendo posibles da�os restando caudal a los arroyos en las �pocas en las que podr�an causar da�os e inundaciones debido a las lluvias torrenciales.

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